söndag 29 juni 2008

Parma




Jo, jag nämnde ju att jag precis har kommit hem från Emilia-Romagna. En liten teaser till varför jag tycker att det är väldens kulinariska centrum.

Och förresten, en annan bra video: Hur man gör färsk pasta.

Att göra ost

Yngste sonen åkte och hälsade på sin mor på Ingarö, och jag blev stående med ett kylskåp fullt med mjölk, grädde och filmjölk. Eftersom jag insåg att det inte fanns någon chans att göra av med det så bestämde jag mig för att göra ost (dessutom var jag precis hemkommen från Emilia-Romagna och hade käkat en massa kul färskostar, så inspirationen var på topp).
Jag hällde upp tre liter mjölk och tre deciliter grädde i en stor kastrull, och när den hade kokat upp tillsatte jag två liter filmjölk och lite pressad citron och drog bort kastrullen från värmen. Ostmassan ystade sig snabbt och jag slängde på ett lock och lät kastrullen stå vid sidan av spisen i en dryg timme. Sen var det dags att sila av det i ett durkslag med en handduk, och så knöt jag ihop handduken och lät ostmassan rinna av tills den var mellanmjuk. Under tiden blandade jag till en saltlake som fick koka upp, och när jag tyckte ostmassan var färdig lade jag ner hela bollen i den kokande saltlaken och lät det svalna. Värmen gjorde att ostmassan stelnade till lite mer, och nästa morgon provsmakade jag resultatet: En mjuk och mild färskost med låg syra och en frisk sälta, väldigt mycket påminnande om färsk feta. Nu på söndagen har smakerna satt sig lite mer och jag funderar på att hitta en lämplig form att pressa osten ytterligare i. Jag skulle behöva en flätad stråkorg. Kanske får offra Panamahatten?